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营养学家支招:如何远离“毒豆芽”
图为:黄豆芽豆芽的营养丰富,无论是作为火锅铺底或是清炒都脆嫩爽口,是人们餐桌上的常见菜肴。但是,近年来部分豆芽生产作坊为牟取利益,违规使用植物生长调节剂、漂白剂、农药或兽药,达到缩短生长周期、美化豆芽外…
图为:黄豆芽
豆芽的营养丰富,无论是作为火锅铺底或是清炒都脆嫩爽口,是人们餐桌上的常见菜肴。但是,近年来部分豆芽生产作坊为牟取利益,违规使用植物生长调节剂、漂白剂、农药或兽药,达到缩短生长周期、美化豆芽外观和防止烂甸果芽的目的。因其所涉及的有害物质众多,对消费者的健康造成很大在今年12月前的隐患,这种产品被大众统称觿茅为“毒豆芽”。以下是营养学家介绍的几种辨别以及自己动手制作豆芽的方法,以供消费者学习。
在农贸山中平树市场买豆芽时,可以观察装载豆芽的容器,如果是盛在大木桶中出售的绿豆芽,远望去可以看见豆芽花呈绿色,则是优质豆芽和干净水加工而成,若是放在脸盆、塑料筐等小容器中出售,选择时需要仔细辨别。首先,要闻豆芽的气味,自然生长豆芽闻起来是清新的豆香味,自然清甜,如果有刺鼻味道,大多是种植过程中使用了化学药剂;二是看豆芽的颜色、外观。豆芽的根茎颜色要白,形状短而粗,略带弯曲,若形状细长而挺直,大部分是用化肥催生;三是用手掐或绕一下。自然生长的豆芽水分充足,韧性好,可在手指上缠绕两三圈,而激素泡发的豆芽很容易断掉。
如果对市面上购买的豆芽不放心,也可以在家里自己发豆芽。首先选取质量较好的黄豆或绿豆,用水泡上一阵,将表面浮起来的空瘪豆子去除;然后用温水泡24小时,具有粉末状和颗粒状两种情势待豆子鼓胀后,过清水沥干,放置在干净的盆中,用湿布盖好;之后每天用清水冲洗种芽3次,几天后豆芽就生长出来了。当然,现在市面上有售豆芽机,用其来发豆芽也是方便快捷的方法。
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